Crocchette di coniglio e mortadella (Italy)

Ingredienti per 6:
- 300 g polpa di coniglio disossata tritata circa 300g
- 200 g mortadella tritatta
- 1 cipolla media tritatta
- 80 g di farina
- 1/2 litro di latte
- 3 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 bicchierino di Brandy
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 uova
- 100 g pangrattato
- 4 cucchiai di Grana Padana grattugiato
- 400 ml olio d'arachidi
- 8 foglie di lattuga
- 1 pomodoro
- pepe macinato
- 1 pizzico di sale
Scaldate l'olio d'oliva nel tegame e rosolatevi la cipolla 1 minuto.
Aggiungete la carne tritata di coniglio e insaporitela 3 minuti, a fiamma media, mescolando speso.
Bagnate con il brandy e fatelo evaporare 1 minuto.
Unite la mortadella tritata nel tegame, insaporitela 2 minuti, mescolandola.
Bagnate con il vino, mettete il coperchio, lasciando uno spiraglio. Cuocete per 10 minuti finché evapora il vino.
Incorporate la farina, poco una volta, mescolando in modo energico per non fare i grumi.
Aggiungete il latte freddo tutto in una volta. Cuocere finché il latte è assorbito e il composto soda mescolando sempre.
Aggiungete metà Grana, sale e pepe.Mescolate ancora e lasciate raffreddare il composta.
Lavorate le uova in una ciotola con la forchetta per qualche istante. Versate il pangrattato e il Grana grattugiato rimasto nella seconda ciotola. Mescolate con una forchetta asciutta, per amalgamare gli ingredienti.
Scaldate l'olio d'arachidi nella padella, senza farla fumare.
Raccogliete il composto freddo con le mani inumudite, un cucchiaio alla volta. Modellatela in palline. Appoggiate le crocchette su un pezzo di carta da forno, finché sono tutte pronte.
Tuffatele, una alla volta, nelle uova sbattute (sgocciolatele bene). Rotolatele nel pangrattato e appoggiatele di nuovo su carta da forno.
Friggete le crocchette nell'olio d'arachidi 4 minuti per parte. Scolatele su carta assorbente.
Servite con insalata e dadini di pomodoro.